Chili de Jabalí

Zutaten

• 700–800 g faschiertes Wildschweinfleisch von ur Wild.

• 2 EL Pflanzenöl

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 rote Paprika

• 1 grüne Paprika

• 1 Dose Kidneybohnen

• 1 Dose Mais

• 2 EL Tomatenmark

• 1 Dose gehackte Tomaten

• ca. 200 ml Rinder- oder Wildfond

• 2 TL Paprikapulver edelsüß

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1–2 TL Chilipulver (nach Geschmack)

• Salz

• Schwarzer Pfeffer

• Optional:

  • 1 Schuss Espresso

  • Kakaopulver

  • Zucker

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Paprika in kleine Stücke schneiden. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, Knoblauch kurz mitbraten.

Das faschierte Wildschwein zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, dabei regelmäßig umrühren, bis es krümelig ist und schöne Röstaromen entwickelt.

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili zugeben und gut vermengen.

Gehackte Tomaten und Fond einrühren und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen.

Paprika, Bohnen und Mais zugeben und weitere 10 Minuten mitköcheln.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss kann man einem Schuss Espresso, eine Prise Kakaopulver und etwas Zucker dazugeben, bis das Chili genau die richtige Tiefe und Balance hat.