Unsere Wilden
Vom Reh bis zum Wildschwein – Fleisch mit Herkunft und Haltung.
Reh
Zart, fein und ur elegant. Rehfleisch ist leicht, aromatisch und passt vom Sonntagsbraten bis zur modernen Küche einfach immer.
Wofür kann ich es verwenden: Ghormeh Sabzi mit Reh, weil Klassiker auch mal um die Welt reisen dürfen. Reh im Hot Pot, viel Dampf, viel Sharing, wenig Regeln. Oder einfach pur gebraten und feiern lassen.
Saisonzeit: Mai bis Oktober. Reh ist Sommergast, kein Winterklischee.
Vorteile: Ultramager, voll Protein, stark bei Vitamin B12 und Eisen. Gibt dir Energie, ohne dich auszubremsen. Clean, fein, ur Wild.
Hirsch
Kräftig im Geschmack, stark im Charakter. Hirsch bringt Tiefe auf den Teller und ist gemacht für alle, die es gern ur Wild. mögen.
Wofür kann ich es verwenden: Vom Messer direkt ins Tartare. Vom Grill in den Taco. Vom Dampfkorb ins Bao Bun.
Saisonzeit: Herbst ist Hirschzeit. Wenn die Stadt langsamer wird, wird unsere Küche lauter.
Vorteile: Proteinreich, mineralstoffstark, natürlich clean. Gut für Körper, gut für Kopf, gut fürs Gewissen.
Wildschwein
Saftig, würzig, mit ordentlich Persönlichkeit. Wildschwein kann deftig, kann modern und schmeckt immer nach mehr.
Wofür kann ich es verwenden: Vom Messer direkt ins Tartare. Vom Grill in den Taco. Vom Dampfkorb ins Bao Bun.
Saisonzeit: Wildschwein hat das ganze Jahr Saison. Und irgendwie ist es damit auch das ur wildste Stück in unserer Küche.
Vorteile: Mehr Nährstoffe, weniger Bullshit. Wildschwein liefert Protein, B12, Eisen und Zink ohne Schnickschnack.