Rehhaxen Ghormeh Sabzi

Zutaten

• 4 Stück Rehhaxen

• 1 Zwiebel groß

• 2 Knoblauchzehen

• 50 ml Ghee, auch als Butterschmalz bekannt

• 1.5 TL Kurkumapulver

• 450 ml Wasser

• 1.5 EL Ghormeh Sabzi Kräutermischung

• 1 EL Bockshornkleeblätter getrocknet

• 1.5 Bund Schnittlauch

• 1.5 Bund Petersilie

• 100 g Koriander frisch

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 150 g Spinat

• 200 g Kidneybohnen aus der Dose

• 1 Lorbeerblatt

• 4 getrocknete Limetten

• 1 TL Salz

• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Koriander fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Spinat grob schneiden. Bohnen abtropfen lassen.

Die Hälfte des Ghees in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen und mit Kurkuma bestreuen. Die Rehhaxen zugeben und bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten.

Mit dem Wasser aufgießen, sodass die Haxen nicht vollständig bedeckt sind. Den Topf abdecken und das Fleisch etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen.

Währenddessen die Ghormeh Sabzi Kräutermischung und die Bockshornkleeblätter mit etwas Wasser einweichen.

In einer separaten Pfanne das restliche Ghee erhitzen. Die eingeweichten Kräuter, Schnittlauch, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Spinat darin anbraten, bis alles zusammenfällt und intensiv duftet. Danach zusammen mit den Bohnen und dem Lorbeerblatt in den Topf zum Fleisch geben.

Die getrockneten Limetten mehrmals einstechen und ebenfalls in den Topf geben. Alles weitere 90 bis 120 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren lassen, bis die Rehhaxen sehr zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.