Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Hirsch Edelragout?
Voll, rund und aromatisch mit einer tiefen, markanten Wildnote — Hirschfleisch hat eine dem Rindfleisch ähnliche Konsistenz, schmeckt aber kräftiger und eigenständiger. Aus Schulter und Hals geschnitten entwickelt das Fleisch beim langen Schmoren eine Tiefe die kurze Zubereitungen nicht erreichen. Dunkelrot, langfaserig und mit dem charakteristischen mineralischen Aroma des Rothirsches — wer Gulasch vom Rind kennt und mehr Charakter sucht, ist hier genau richtig.
Wofür verwenden?
Klassisches Hirschgulasch
Mit viel Zwiebel, Paprikapulver, Wacholder, Lorbeer und Rotwein bei 140 Grad ca. 2,5-3 Stunden schmoren. Mit Preiselbeeren abrunden — tief, aromatisch, unvergesslich.
Auf frischer Pappardelle
Ausgezupft als Ragù auf frischer Pappardelle mit Kirschtomaten und Parmesan — schnelle elegante Wildpasta die in 30 Minuten fertig ist.
Auf Eierspätzle
Ragout auf frischen Eierspätzle mit glasierten Maroni und Preiselbeeren — die sämige Wildsauce wird perfekt aufgenommen. Festlich und tief aromatisch.
Gefüllte Erdäpfel
Hirschragout in frisch gebackene Ofenkartoffeln mit saurer Sahne, frischen Schnittlauch und geräuchertem Paprika — schnell, herzlich, überraschend gut.
Besonderheiten
Hirsch Edelragout stammt aus Schulter und Hals — Teile die beim langen Schmoren ihre ganze Stärke zeigen. Die Hirschschulter besitzt eine ähnliche Struktur wie die Hirschkeule, ist dunkelrot und etwas kernig — beim langen Schmoren wandelt sich das Bindegewebe in Gelatine um und das Fleisch wird butterweich. Die Stücke sind handwerklich egalisiert — gleichmäßig geschnitten für ein gleichmäßiges Ergebnis im Topf. Am zweiten Tag aufgewärmt schmeckt es noch intensiver.
Packungsinhalt
Ca. 400g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 55-60 Grad Kerntemperatur (rosa/medium) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Bei 140 Grad im Ofen ca. 2,5-3 Stunden — je langsamer desto besser. Das Bindegewebe braucht Zeit um sich aufzulösen und das Fleisch butterweich zu machen. Am zweiten Tag aufgewärmt schmeckt es noch aromatischer — ideal zum Vorkochen für Gäste.
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Hirsch ist kräftiger, intensiver und tiefer im Wildgeschmack als Reh. Das Fleisch ist etwas dunkler und langfaseriger — perfekt für alle die eine ausgeprägte Wildnote im Gulasch mögen. Reh ist das mildere und zugänglichere von beiden.
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Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
