Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Hirsch Gulasch?
Tief aromatisch, kräftig und mit einer vollen Wildnote die beim langen Schmoren ihre ganze Stärke entfaltet — Hirschgulasch lebt von Zeit und Geduld. Das Fleisch aus Schulter und Nacken ist leicht durchwachsen, die feinen Bindegewebsanteile lösen sich beim Schmoren vollständig auf und verwandeln sich in eine butterzarte, saftige Konsistenz. Das Ergebnis ist eine Tiefe im Geschmack und eine Sämigkeit in der Sauce die man bei keinem anderen Fleisch so hinbekommt. Am zweiten Tag schmeckt es noch besser.
Wofür verwenden?
Klassisches Hirschgulasch
Fleisch scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen, Wacholder, Lorbeer und Wurzelgemüse zugeben — einige Zeit am Herd köcheln lassen. Mit Preiselbeeren abrunden.
Auf Eierspätzle
Sämiges Gulasch auf frischen Eierspätzeln mit einem Schuss Crème fraîche und frischer Petersilie — unkompliziert und tief aromatisch.
Mit Semmelknödel und Rotkraut
Hirschgulasch auf flaumigen Semmelknödeln mit frischem Rotkraut und einem Klecks saurer Sahne — traditionell, sättigend, unvergesslich.
Ungarisch mit Paprika
Mit reichlich Paprika, Tomaten und einer Prise Chilischote — kräftig, wärmend, ein Gericht das von innen wärmt.
Besonderheiten
Das Hirschgulasch wird aus Schulter und Nacken handgeschnitten — nach natürlichem Muskelverlauf, ohne grobe Sehnen, ohne Silberhaut, ohne Knochen. Direkt küchenfertig und gleich in den Topf. Die leicht durchwachsenen Anteile machen genau das aus was ein gutes Gulasch ausmacht — sie lösen sich beim langen Schmoren auf und geben der Sauce ihre Tiefe und Sämigkeit. Hirschfleisch ähnelt von der Konsistenz dem Rindfleisch, schmeckt aber kräftiger und eigenständiger. Wer Rindergulasch kennt und mehr Charakter sucht — das ist die Antwort.
Packungsinhalt
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein.
Häufig gestellte Fragen
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Auf dem Herd bei kleiner Flamme ca. 2-3 Stunden — je länger desto besser. Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. 15 Minuten vor Ende die Sauce auf Konsistenz prüfen — zu flüssig ohne Deckel einkochen, zu dick mit etwas Wildfond aufgießen. Am zweiten Tag aufgewärmt schmeckt es noch aromatischer.
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Das Gulasch ist größer gewürfelt — klassisch für ein kräftiges Schmorgericht mit viel Sauce. Das Edelragout ist feiner geschnitten und eignet sich auch als Pasta-Ragù oder für elegantere Gerichte. Beide kommen aus Schulter und Hals — der Unterschied liegt im Schnitt und damit im Einsatzbereich.
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Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
