Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Reh Schlögel?
Rötlich-braun, mäßig durchwachsen und mit einer dezenten aber charakteristischen Wildnote — die Rehkeule ist kräftiger im Geschmack als der Rücken, dabei aber noch immer ausgesprochen fein und ohne aufdringliches Wildaroma. Die vier Teilstücke der Keule — Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte — haben je nach Teil eine leicht unterschiedliche Textur, sind aber alle mager, eiweißreich und vielseitig einsetzbar. Im Ganzen geschmort entfaltet der Schlögel eine Tiefe die kurze Zubereitungen nicht erreichen.
Wofür verwenden?
Im Ganzen geschmort
Rundum anbraten, mit Rotwein, Wacholderbeeren und Wurzelgemüse aufgießen und im Ofen schmoren. Mit Erdäpfelknödel und Rotkraut.
High Protein Meal Prep
m Ofen gegart, aufgeschnitten für 3-4 Tage — in Bowls mit Quinoa, Edamame und Sesam-Dressing oder kalt auf Sauerteigbrot mit Kren.
Als Steaks gegrillt
Oberschale oder Unterschale in Scheiben geschnitten. Mit frischem Bärlauch-Chimichurri.
In Bao Buns
Aufgeschnitten in frischen Bao Buns mit Hoisin-Sauce, Frühlingszwiebeln und eingelegtem Ingwer — modern, überraschend, wild.
Besonderheiten
Der Rehschlögel ist der Hinterlauf des Rehs und setzt sich aus vier Teilstücken zusammen — Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte. Ohne Knochen geliefert, ist er direkt küchenfertig und besonders flexibel in der Weiterverarbeitung: im Ganzen als Braten, in Scheiben als Steaks, oder in Würfeln für Ragout und Geschnetzeltes. Das Fleisch ist leicht durchwachsen — genug um beim Schmoren saftig zu bleiben, mager genug um als modernes Proteinprodukt zu überzeugen. Kein Gatterwild, keine Zusätze — heimisches Rehwild aus freier Wildbahn.
Packungsinhalt
Herkunft: Burgenland, Österreich
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein.
Häufig gestellte Fragen
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Das Rehschnitzel stammt ebenfalls aus dem Schlögel — es ist bereits dünn geschnitten und direkt für die Pfanne bereit. Der Schlögel im Ganzen gibt mehr Flexibilität: im Ganzen braten, in Scheiben als Steaks schneiden, würfeln für Ragout oder Fondue. Wer selbst schneiden möchte greift zum Schlögel, wer es schnell mag zum Schnitzel.
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Gibt es eine Schonzeit für Rehfleisch? Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
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Als Steak ja — Kerntemperatur 56-60 Grad für rosa/medium. Im Ganzen geschmort sollte die Kerntemperatur 80 Grad erreichen. Mit Fleischthermometer kontrollieren und vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
