Kavarma mit Wildschwein
Bulgarisches Schmorgericht mit Wildschwein: In Weißwein und Paprika langsam geschmort, mit Pilzen und Zwiebeln. Wird traditionell in kleinen Tonschalen serviert und schmeckt nach Balkan-Urlaub. Macht satt, wärmt, und du kannst es gut vorbereiten.
Zutaten (4 Portionen)
800 g Wildschwein-Rücken, in mundgerechte Stücke geschnitten
3 EL Öl oder Butterschmalz
2 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
300 g Champignons oder Austernpilze, geviertelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 ml Weißwein
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter
Frischer Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: 100 ml Wildfond oder Brühe
Zubereitung
Wildschwein-Stücke trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe hat. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf Zwiebeln glasig dünsten. Paprikastreifen zugeben, 5 Minuten mitbraten.
Pilze zugeben, anbraten bis sie Farbe bekommen. Knoblauch kurz mitdünsten.
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Lorbeer und Thymian würzen.
Mit Weißwein ablöschen, alles gut zusammenrühren.
Fleisch zurück in den Topf geben. Falls nötig, etwas Fond oder Wasser zugeben, sodass alles knapp bedeckt ist.
Aufkochen, dann Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
Falls die Sauce zu dünn ist, offen weiter einkochen lassen. Sie sollte sämig sein.
Abschmecken, Lorbeer entfernen. Optional Schafskäse-Würfel unterrühren.
In kleine Tonschalen (Güveç) oder tiefe Teller füllen, mit Petersilie garnieren. Mit Weißbrot servieren.
Wilde Tipps für noch mehr Genuss
Traditionell in Tonschalen: Kavarma wird klassisch in kleinen Tonschalen im Ofen fertig geschmort und darin serviert. Für authentischen Look: In ofenfeste Schalen füllen, bei 180°C 20 Minuten überbacken.
Warum Wildschwein passt: Wildschwein-Schulter wird beim langen Schmoren butterzart und hat deutlich mehr Geschmack als Schwein oder Lamm. Der kräftige Wildgeschmack harmoniert perfekt mit Paprika und Weißwein.
Geduld zahlt sich aus: Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es. 1,5 Stunden sind Minimum, 2-3 Stunden sind besser.
Am Tag vorher kochen: Kavarma schmeckt am zweiten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Einfach aufwärmen und servieren.
Gemüse-Varianten: Traditionell auch mit Tomaten, Auberginen oder grünen Bohnen. Tomaten gegen Ende der Garzeit zugeben.
Schafskäse optional: Manche Rezepte haben Schafskäse drin, manche nicht. Wer mag, würfelt ihn klein und rührt ihn kurz vor dem Servieren unter – schmilzt leicht und gibt Cremigkeit.
Protein-Gehalt: Mit 800g Wildschwein landest du bei ca. 30-35g Protein pro Portion. Sättigt lange und passt auch in Low-Carb-Konzepte (ohne Brot).
Authentisch servieren: Mit viel Weißbrot, eingelegten Paprika, Gurken und einem Glas Rotwein. So isst man das auf dem Balkan.