Thai Rehhaxen Yellow Curry
Zarte Rehhaxen, langsam geschmort in einer cremigen Yellow-Curry-Sauce mit Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln. Kräftig, würzig und perfekt, wenn Wild einmal anders auf den Teller kommen soll.
Zutaten (6 Portionen)
4 Rehhaxen
200 g Yellow Curry Paste
400 ml Kokosmilch
500 g Zwiebeln
500 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Chili nach Bedarf
etwas Wasser zum Ablöschen
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden. In einem separaten Topf mit etwas Öl langsam anrösten, bis sie schön Farbe bekommen.
Die Yellow Curry Paste dazugeben und kurz mitrösten. So entwickelt die Sauce mehr Tiefe und Geschmack.
Zuerst mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen, dann die Kokosmilch dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Rehhaxen in einem Schmortopf von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie richtig dunkel angeröstet sind. Dann mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
Die pürierte Curry-Sauce zu den Rehhaxen geben. Deckel drauf und bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 3 Stunden im Ofen schmoren. Bei Umluft reichen 140 bis 150 °C.
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und nach etwa 2 Stunden in den Schmortopf geben. So nehmen sie Geschmack auf, zerfallen aber nicht komplett.
Die Rehhaxen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zum Schluss mit Salz abschmecken und je nach gewünschter Schärfe mit Chili verfeinern.
Wilde Tipps für noch mehr Genuss
Langsam schmoren: Die 3 Stunden sind wichtig. Das Fleisch wird erst nach längerer Zeit richtig zart und saftig. Einfach im Ofen lassen und zwischendurch mal nachschauen.
Curry-Paste anrösten: Das kurze Mitrösten der Curry-Paste macht einen riesigen Unterschied. Die Aromen werden intensiver und die Sauce bekommt mehr Tiefe.
Warum Rehhaxen: Haxen haben viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird. Das macht die Sauce cremig und das Fleisch butterzart. Perfekt für Schmorgerichte.
Kartoffeln richtig timen: Nach 2 Stunden zugeben, nicht früher. Sonst zerfallen sie komplett. Nach 1 Stunde im Topf sind sie perfekt durchgezogen.
Vorbereiten möglich: Das Gericht lässt sich problemlos am Vortag kochen. Einfach aufwärmen und servieren – schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Schärfe anpassen: Yellow Curry ist milder als Red Curry. Wer's schärfer will, gibt frische Chilis oder Chiliflocken dazu. Mit Kokosmilch lässt sich die Schärfe gut ausbalancieren.
Protein und Makros: Rehhaxen haben durch das Bindegewebe etwas weniger reines Protein als Filet, dafür aber Kollagen, das gut für Gelenke und Haut ist. Mit Reis eine vollwertige Mahlzeit.
Serviervorschlag: Die Sauce ist so gut, dass du viel Reis oder Brot dazu brauchst, um nichts zu verschwenden. Mit frischem Koriander und Limette wird's noch authentischer.