Coq au Vin mit Wildschwein
Der französische Sonntagsklassiker, aber mit Wildschwein statt Huhn: langsam geschmort in Rotwein mit Speck, Perlzwiebeln und Champignons. Genau das Richtige für einen gemütlichen Feiertagsabend.
Zutaten (4 Portionen)
1 kg Wildschwein-Schopf, in grobe Würfel geschnitten
150 g geräucherter Speck, gewürfelt
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
250 g Perlzwiebeln, geschält
300 g braune Champignons, halbiert
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Mehl
500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Burgunder)
250 ml Wildfond oder Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Frischer Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Wildschwein-Würfel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck in einem großen Schmortopf auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen, beiseite stellen.
Im Speckfett das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe hat. Herausnehmen.
Zwiebeln im selben Topf glasig dünsten, Perlzwiebeln und Champignons zugeben, einige Minuten mitbraten. Knoblauch kurz mitdünsten.
Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren.
Mit Rotwein ablöschen, gut verrühren, kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verkocht.
Fleisch, Speck, Fond, Lorbeer und Thymian zugeben. Alles sollte knapp bedeckt sein.
Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Falls die Sauce zu dünn ist, offen weiter einkochen lassen, bis sie sämig ist.
Abschmecken, Lorbeer entfernen, mit Petersilie garnieren. Mit Baguette oder Kartoffelpüree servieren.
Wilde Tipps für noch mehr Genuss
Warum Wildschwein passt: Wildschwein-Schopf wird beim langen Schmoren butterzart und bringt deutlich mehr Tiefe als Huhn – genau das, was Coq au Vin eigentlich verdient hat.
Geduld zahlt sich aus: Mindestens 2 Stunden, besser 2,5 – je länger, desto zarter.
Am Vortag kochen: Schmeckt am zweiten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Weinwahl: Nimm einen Wein, den du auch trinken würdest – die Qualität schmeckt man in der Sauce.
Protein-Gehalt: Mit 1kg Wildschwein landest du bei ca. 30g Protein pro Portion.
Authentisch servieren: Mit Baguette und einem Glas vom selben Rotwein, den du zum Kochen verwendet hast.
Vollmundig, saftig und ausdrucksstark — der ausgelöste Wildschweinschopf aus heimischer Jagd. Ca. 1kg, ideal für Braten, Schmorgerichte und langsame Ofengerichte die sich lohnen.
€ 26,90/kg