Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Wildschwein Rollbraten?
Vollmundig, tief und intensiv — Schulter und Hals sind langfaserige, von Sehnen leicht durchzogene Stücke die beim langen Garen ihre ganze Stärke zeigen. Das Fleisch wird beim Schmoren butterweich, die Aromen entfalten sich langsam und das Ergebnis ist eine Tiefe im Geschmack die kurz gebratene Cuts einfach nicht erreichen. Dunkler und kräftiger als Hausschwein — mit dem typisch nussigen Ton der natürlichen Waldernährung.
Wofür verwenden?
Klassischer Sonntagsbraten
Im Ofen bei 120°C langsam garen, mit Wurzelgemüse, Wacholderbeeren und einem Schuss Rotwein — das Ergebnis spricht für sich. Kerntemperatur 80°C.
Meal Prep
Einmal am Sonntag zubereitet, für 3–4 Tage in Scheiben aufgeschnitten — in Bowls, Wraps oder auf Brot. Proteinreich, sättigend, aufwandsarm.
Pulled Wild
Nach dem langen Garen mit zwei Gabeln auseinanderzupfen — auf Focaccia mit Kürbiscreme und frischem Rucola ein absolutes Highlight.
Pasta Ragú
Auseinandergezupft mit frischer Pappardelle, Kirschtomaten, Bärlauchöl und Parmesan — wild trifft Norditalien.
Besonderheiten
Schulter und Hals sind laut Fachleuten die aromatischsten Stücke des Wildschweins — langfaserig, mit natürlicher Fettdurchziehung die beim langen Garen für Saftigkeit sorgt. Handwerklich gerollt und mit Küchengarn gebunden — gleichmäßig geformt für ein perfektes Ergebnis im Ofen. Kein Gatterwild, keine Zusätze — nur heimisches Schwarzwild aus freier Wildbahn das seine Zeit bekommt.
Packungsinhalt
Ca. 700g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Herkunft: Burgenland, Österreich
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 65–67°C Kerntemperatur (rosa/medium) oder 80°C (durchgebraten) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Bei 120°C Ober- und Unterhitze ca. 2,5 bis 3 Stunden — je nach Größe des Stücks. Die Kerntemperatur sollte mindestens 80°C erreichen. Am besten mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Vorher kurz scharf anbraten für eine schöne Kruste — dann ab in den Ofen.
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Ja — und es lohnt sich sehr. Einfach etwas länger bei niedriger Temperatur garen bis das Fleisch von selbst auseinanderfällt. Mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und auf Focaccia, in Tacos oder zu Pasta servieren. Am zweiten Tag schmeckt es noch besser.
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Nein — das Garn bleibt beim Garen dran damit der Rollbraten seine Form behält. Erst nach dem Garen und vor dem Anschneiden entfernen. So gart das Fleisch gleichmäßig und bleibt schön rund.
