Lemongrass Wildschwein Sommerrollen

Frische Sommerrollen mit würzig mariniertem Wildschwein Schopf von ur Wild, knackigem Gemüse, Reisnudeln und Minze. Leicht, frisch und voller Geschmack. Etwas Handarbeit beim Rollen, dafür in 45 Minuten plus 1 Stunde Marinierzeit auf dem Tisch.

Zutaten (8 Sommerrollen)

Für das Lemongrass Wildschwein:

• 450g Wildschwein Schopf von ur Wild

• 2 EL Zitronengras, sehr fein gehackt

• 1 Schalotte

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Fischsauce

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Austernsauce

• 1 EL Honig

• 1 EL brauner Zucker

• 2 EL Öl zum Braten

Für die Sommerrollen:

• 8 Blätter Reispapier

• 100g dünne Reisnudeln

• 100g knackiger Blattsalat

• ½ Gurke

• 100g Sojasprossen

• 1 kleines Bund Minze

Für die Sauce:

• 4 EL Fischsauce

• 4 EL Limettensaft

• 4 EL Wasser

• 2 EL Zucker

• 1 Knoblauchzehe

• frische Chili nach Geschmack

Zubereitung

Wildschwein marinieren: Den Wildschwein Schopf mit einem scharfen Messer gegen die Faser in 3 bis 5 mm dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken und mit Zitronengras, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Honig und braunem Zucker verrühren. Das Fleisch gründlich mit der Marinade vermengen und abgedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Füllung vorbereiten: Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Salat waschen, dicke Strünke entfernen und in 4 bis 5 cm lange Streifen schneiden. Gurke entkernen und in dünne Stifte schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen, Minzblätter abzupfen.

Wildschwein braten: Pfanne oder Wok stark erhitzen. Öl unter das marinierte Fleisch mischen und bei hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis es schön gebräunt und durchgegart ist. Am besten in zwei Portionen, damit das Fleisch kräftig anröstet und nicht im eigenen Saft kocht. Kurz abkühlen lassen.

Sauce: Fischsauce, Limettensaft, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch fein hacken, Chili klein schneiden und unterrühren.

Rollen und anrichten: Ein Blatt Reispapier kurz in Wasser tauchen und auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche legen. Salat, Reisnudeln, Gurke, Sojasprossen und Minze auf der unteren Hälfte verteilen, das gebratene Wildschwein darauflegen. Untere Seite über die Füllung klappen, die beiden Seiten einschlagen und möglichst eng aufrollen. Mit der Sauce zum Dippen servieren.

Wilde Tipps für noch mehr Genuss

Warum diese Kombination funktioniert: Wildschwein aus freier Wildbahn bringt viel Eigengeschmack mit. Zitronengras, Limette und Minze machen daraus ein leichtes Gericht, das nicht schwer im Magen liegt.

Gegen die Faser schneiden: so wird der Schopf zart und saftig. Leicht angefroren lässt er sich besonders dünn schneiden.

Nicht zu lange marinieren: eine Stunde reicht. Die Marinade soll würzen, nicht das Fleisch überdecken.

Reispapier nur kurz wässern: es wird beim Füllen von selbst weich, zu lange im Wasser reißt es leicht.

Für Gäste: Fleisch und Gemüse lassen sich gut vorbereiten, nur frisch gerollt schmecken die Rollen am besten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt bleiben sie etwa 2 Stunden frisch.

Auch mit diesen Stücken gelingt das Rezept