Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Hirsch Schnitzel?
Dunkelrot, kurzfaserig und mit einem kräftigen, eigenständigen Wildcharakter der beim kurzen Anbraten intensiver wird. Hirschschnitzel stammen aus den sehnenarmen Teilstücken der Keule — Ober- oder Unterschale — und sind damit das zugänglichste Stück des Rothirsches. Ähnlich wie Rindfleisch in der Konsistenz, aber mit einer ausgeprägteren Wildnote die man sofort erkennt. Wer Hirsch zum ersten Mal probiert und nicht direkt ins Schmorgericht einsteigen möchte, ist hier genau richtig.
Wofür verwenden?
Klassisch in Butter gebraten
Mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun braten. Kerntemperatur 80 Grad. Mit Preiselbeeren und Erdäpfelsalat — der österreichische Wildklassiker.
Mit Pilzsauce und Rotwein
Schnitzel anbraten, aus der Pfanne nehmen, Pfifferlinge und Schalotten anrösten, mit Rotwein ablöschen — Schnitzel zurück in die Sauce. Fertig in 20 Minuten, beeindruckend im Ergebnis.
In Wiener Art paniert
In Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren, in reichlich Butterschmalz schwimmend ausbacken bis die Panade sich vom Fleisch löst. Mit Zitrone und Vogerlsalat.
High Protein Wrap
In Streifen geschnitten in frischem Vollkorn-Wrap mit Hummus, Rucola, Kirschtomaten und körnigem Senf — proteinreich, schnell, meal-prep tauglich.
Besonderheiten
Hirschschnitzel werden handgeschnitten aus den sehnenarmen Teilstücken der Hirschkeule — klassisch aus Ober- oder Unterschale. Direkt küchenfertig ohne weiteren Zuschnitt. Das Fleisch ist grundsätzlich sehr mager, reich an Eiweiß, Zink, Selen, Eisen und B-Vitaminen. Da sich Rotwild viel bewegt und ausschließlich natürlich ernährt, entwickelt das Fleisch eine feine Faserstruktur und einen ausgeprägten Geschmack den man bei Zuchttieren nicht findet. Kein Gatterwild, kein Farmwild — heimisches Rotwild aus freier Wildbahn.
Packungsinhalt
Preis: € 35,00/kg
Ca. 300g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 55-60 Grad Kerntemperatur (rosa/medium) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Hirschschnitzel werden handgeschnitten aus den sehnenarmen Teilstücken der Hirschkeule — klassisch aus Ober- oder Unterschale. Diese Teile haben eine besonders feine Faserstruktur und eignen sich perfekt zum Kurzbraten ohne zäh zu werden.
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Ja — Kerntemperatur 80 Grad. Da die Scheiben dünn sind geht das schnell — 3-4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze reichen. Vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen für ein gleichmäßigeres Ergebnis. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen vor dem Servieren.
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Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
