Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Hirsch Rücken?
Kräftig rotbraun, feinfaserig und mit einer intensiveren Wildnote als Reh — dabei aber keineswegs aufdringlich. Rotwild ernährt sich hauptsächlich von Kräutern, Gräsern, Trieben und Pflanzenknospen, was dem Fleisch ein mineralisches, leicht nussiges Aroma gibt das man sofort erkennt. Mager, zart und mit einer Textur die beim Kurzbraten eine wunderbare Kruste bildet und innen saftig rosa bleibt. Wer Reh kennt und mehr Charakter sucht — der Hirschrücken ist die Antwort.
Wofür verwenden?
Kurz & heiß in der Pfanne
Scharf anbraten, dann bei 80-100 Grad im Ofen nachziehen — Kerntemperatur 55-60 Grad. Aussen eine schöne Kruste, innen zartrosa. Mit frischer Wacholderbutter und Rosmarin.
Auf Kürbis-Flatbread
Rückenstreifen auf frischem Flatbread mit Kürbiscreme, frischem Rucola und Granatapfelkernen — schnell, gourmet, überraschend gut.
Mit Spargel und Bärlauch
Aufgeschnitten auf frischem Spargel mit Bärlauch-Pesto und gerösteten Pinienkernen — Frühling auf dem Teller, fertig in 15 Minuten.
Post Workout Bowl
Aufgeschnitten auf Süßkartoffel, Edamame, frischem Spinat und leichtem Tahini-Dressing — proteinreich, makrofreundlich, sättigend.
Besonderheiten
Der Hirschrücken ohne Knochen besteht aus den beiden langen Rückenmuskeln des Rothirsches — feinfaserig, mit niedrigem Bindegewebsanteil und kräftig rot bis sehr dunkel in der Farbe. Das spiegelt die Bewegungsfreiheit und gute Durchblutung des Tieres wider. Auf der Innenseite des Rückens sitzen die besonders zarten Filets — beim ganzen Rücken kommt man also gleich doppelt in den Genuss. Handwerklich ausgelöst und ohne Knochen geliefert — direkt küchenfertig, keine Vorarbeit nötig. Heimisches Rotwild aus freier Wildbahn.
Packungsinhalt
Preis: € 59,80/kg
Ca. 500g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.Herkunft: Burgenland, Österreich
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 55-60 Grad Kerntemperatur (rosa/medium) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Hirsch ist intensiver, kräftiger und mineralischer im Geschmack als Reh. Das Fleisch ist etwas dunkler und hat eine ausgeprägtere Wildnote — wer Reh kennt und mehr Charakter sucht greift zum Hirsch. Beide sind mager, feinfaserig und schnell zubereitet — aber das Geschmacksprofil ist klar verschieden.
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Ja — Kerntemperatur 55-60 Grad für ein zartrosa Ergebnis. Scharf anbraten und dann bei 80-100 Grad im Ofen nachziehen lassen. Mit Fleischthermometer kontrollieren und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
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Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
