Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Wildschwein Schopf?
Herzhaft, saftig und vollmundig — der Schopf ist das dankbarste Bratstück des Wildschweins. Die natürliche Fettmarmorierung des Nackenfleisches sorgt dafür dass das Fleisch beim langen Garen niemals austrocknet sondern sich langsam in etwas Butterweiches verwandelt. Kräftiger im Geschmack als Rücken oder Filet — mit einer Tiefe und Aromatik die nur durch lange Garzeit entsteht.
Wofür verwenden?
Klassischer Sonntagsbraten
Im Ofen bei 120 Grad langsam garen, mit Wacholderbeeren, Lorbeer und einem Schuss Rotwein — das Ergebnis ist schmelzend zart und tief aromatisch. Kerntemperatur 80 Grad.
Meal Prep
Einmal am Sonntag zubereitet, für 3-4 Tage aufgeschnitten in Bowls, Wraps oder auf Sauerteigbrot — proteinreich und sättigend für die ganze Woche.
Pulled Wild
Nach dem langen Garen mit zwei Gabeln auseinanderzupfen — auf frischer Focaccia mit Bärlauch-Mayo und eingelegten Zwiebeln ein absolutes Highlight.
Auf dem Grill
In ca. 3cm dicke Scheiben geschnitten bei mittlerer Hitze grillen — die Marmorierung sorgt für Saftigkeit auch bei grosser Hitze. Mit frischem Kräuteröl servieren.
Besonderheiten
Der Schopf — in Deutschland auch Nacken oder Kamm genannt — ist die Verlängerung des Kotelettstrangs und eines der dankbarsten Bratenstücke überhaupt. Schön von feinen Fettadern durchzogen, verzeiht er auch eine längere Garzeit ohne trocken zu werden. Beim Wildschwein bringt er zusätzlich den krätigen Wildcharakter mit. Handwerklich ausgelöst aus heimischem Schwarzwild aus freier Wildbahn.
Packungsinhalt
Preis: € 21,95/kg
Ca. 1kg — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Herkunft: Burgenland, Österreich
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 65–67°C Kerntemperatur (rosa/medium) oder 80°C (durchgebraten) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Der Schopf kommt als ganzes Nackenstueck — naturbelassen, mit seiner natuerlichen Form und Marmorierung. Der Rollbraten ist aus Schulter und Hals gerollt — gleichmaessiger in der Form. Der Schopf ist durch seine Marmorierung noch saftiger.
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Ja — und genau dafuer ist er perfekt. Bei 120 Grad fuer 3-4 Stunden im Ofen garen bis das Fleisch von selbst auseinanderfaellt. Am zweiten Tag schmeckt es noch besser.
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Am zuverlässigsten mit einem Fleischthermometer — Kerntemperatur mindestens 80 Grad. Für Pulled Wild warten bis das Fleisch bei leichtem Druck auseinanderfällt. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
