Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Hirsch Lungenbraten?
Kräftig aromatisch, dabei überraschend fein und zart — das Hirschfilet sitzt auf der Innenseite des Rückens und ist damit das zarteste Stück des Tieres. Intensiver im Geschmack als der Rehrücken, aber mit einer Eleganz die typische Schmorgerichte aus Hirsch nicht haben. Dunkelrot, kurzfaserig und sehr mager — beim kurzen Anbraten bildet sich eine wunderbare Kruste während das Innere zartrosa und saftig bleibt.
Wofür verwenden?
Medallions in der Pfanne
Scharf anbraten mit Wacholderbutter, Kerntemperatur 55-60 Grad, 5 Minuten ruhen lassen. Auf frischem Spargel mit Bärlauch-Pesto und gerösteten Pinienkernen — fertig in 15 Minuten.
In Kräuterkruste
Im Ganzen mit Kräuterkruste aus Rosmarin, Thymian und Wacholder in den Ofen — bei 120 Grad bis zur Kerntemperatur 55-60 Grad. Festliches Hauptgericht mit wenig Aufwand.
Mit Pilzen und Rotwein
Medaillons in einer Pfeffersauce mit Pfifferlingen und einem Schuss Rotwein — der elegante Wildklassiker der Haute Cuisine, in 20 Minuten fertig.
Post Workout Bowl
Aufgeschnitten auf Süßkartoffel, Edamame, frischem Spinat und leichtem Tahini-Dressing — proteinreich, makrofreundlich, sättigend. Hirsch trifft moderne Sporternährung.
Besonderheiten
Der Lungenbraten — das Filet — des Hirsches sitzt auf der Innenseite des Rückens, dicht an der Wirbelsäule. Kurzfaserig, sehr mager und von tief dunkelroter Farbe — das spiegelt die natürliche Lebensweise des Rothirsches wider der in weitgehend isolierten Waldgebieten lebt und sich von Kräutern, Gräsern und Pflanzenknospen ernährt. Pro Tier gibt es davon nur wenig — ein echtes Rarität das nicht immer verfügbar ist.
Packungsinhalt
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 55-60 Grad Kerntemperatur (rosa/medium) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Das Lungenbraten — das Filet — sitzt auf der Innenseite des Rückens und ist das zarteste, seltenste Stück. Der Rücken ist größer und etwas kräftiger im Biss. Wer es besonders fein mag greift zum Lungenbraten, wer mehr Fleisch für mehrere Personen braucht zum Rücken.
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Ja — Kerntemperatur 55-60 Grad für ein zartrosa Ergebnis. Scharf anbraten und 5 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden. So bleibt das Fleisch saftig und entfaltet sein volles Aroma.
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Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
