Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Hirsch Rollbraten?
Dunkelrot, langfaserig und mit einem intensiven, eigenständigen Wildcharakter — die Hirschschulter gilt in der Küche als besonders aromatisches Bratenstück. Beim langen Schmoren mit Rotwein, Wacholder und Wurzelgemüse entfaltet das Fleisch eine Tiefe und Sämigkeit die kurze Zubereitungen einfach nicht erreichen. Kräftiger als Reh, mit dem typisch mineralischen Ton des Rothirsches — ein Braten der das ganze Haus in Duft hüllt.
Wofür verwenden?
Klassisch geschmort
Rundum scharf anbraten, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anrösten, mit Rotwein ablöschen, Wacholder und Lorbeer dazu — bei 160 Grad ca. 2-2,5 Stunden im Ofen. Kerntemperatur 80 Grad. Mit Serviettenknödeln und Rotkraut.
Pulled Hirsch
Länger garen bis das Fleisch auseinanderfällt — auf frischen Eierspätzeln mit Bratensaft und Schnittlauch, oder kalt auf Sauerteigbrot mit Kren.
Mit Bratenstück und Maronen
Geschmort mit Maronen und Preiselbeeren — fruchtige Süße die den kräftigen Wildcharakter wunderbar ausbalanciert. Herbst auf dem Teller.
Meal Prep
Einmal zubereitet, aufgeschnitten für 3-4 Tage — in Bowls mit Quinoa und Rucola, im Wrap oder kalt aufgeschnitten. Proteinreich und sättigend.
Besonderheiten
Der Hirsch Rollbraten wird aus der Schulter des Rothirsches gerollt und im Netz fixiert — das sorgt für eine gleichmäßige Form und ein gleichmäßiges Garergebnis im Ofen. Die Hirschschulter eignet sich hervorragend für Schmorgerichte — das Fleisch ist dunkelrot, von kerniger Struktur und mit natürlicher Fettdurchziehung die beim langen Garen für Saftigkeit sorgt. Direkt bratfertig geliefert, kein zusätzlicher Zuschnitt nötig. Das Netz erst nach dem Garen und vor dem Anschneiden entfernen.
Packungsinhalt
Preis: € 21,29/kg
Ca. 700g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 55-60 Grad Kerntemperatur (rosa/medium) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Rundum scharf anbraten, dann bei 160 Grad ca. 2-2,5 Stunden im Ofen schmoren. Kerntemperatur 80 Grad. Regelmäßig mit Bratensaft übergießen damit das Fleisch saftig bleibt. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Das Netz erst nach dem Garen entfernen.
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Nein — das Netz bleibt beim Garen dran damit der Rollbraten seine gleichmäßige Form behält und gleichmäßig gart. Erst nach dem Garen und vor dem Anschneiden in ca. 2cm dicke Scheiben entfernen.
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Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
