Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Reh Rollbraten?
Aromatisch, saftig und mit einer angenehm milden Wildnote — Schulter und Hals des Rehs sind die Teile die beim langen Schmoren ihre volle Stärke zeigen. Das Bindegewebe wandelt sich beim langsamen Garen in Gelatine um, das Fleisch wird mürbe und zart und entwickelt eine Tiefe im Geschmack die kurze Zubereitungen nicht erreichen. Milder als Wildschwein, kräftiger als Rücken oder Filet — ein Stück das sich lohnt.
Wofür verwenden?
Klassischer Sonntagsbraten
Rundum anbraten, mit Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeer und Wurzelgemüse aufgießen, bei 160 Grad ca. 1,5-2 Stunden schmoren. Kerntemperatur 80 Grad. Mit Erdäpfelknödel und Rotkraut.
High Protein Meal Prep
Einmal zubereitet, aufgeschnitten für 3-4 Tage — in Bowls mit Quinoa und frischem Spinat, oder kalt auf Sauerteigbrot mit Kren. Proteinreich und sättigend.
Pulled Reh
Lange genug geschmort bis das Fleisch auseinanderfällt — auf frischer Pappardelle mit Bärlauchöl und Parmesan, oder in Bao Buns mit Hoisin-Sauce und Frühlingszwiebeln.
Mit Hagebuttensauce
Geschmort mit Äpfeln und Hagebuttensauce — fruchtige Säure die den feinen Wildgeschmack wunderbar ausbalanciert. Ein elegantes Herbstgericht.
Besonderheiten
Die Rehschulter gilt in der Fachwelt als herzhaftes, saftiges Bratenstück das ausgelöst und als Rollbraten verarbeitet seinen vollen Geschmack entfaltet. Schulter und Hals sind stärker von Sehnen und Bindegewebe durchzogen als Rücken oder Keule — genau das macht sie beim langen Schmoren so besonders: Das Bindegewebe löst sich auf, das Fleisch wird butterweich und der Geschmack intensiv. Handwerklich ausgelöst, gerollt und im Netz gebunden für gleichmäßiges Garen. Heimisches Rehwild aus freier Wildbahn.
Packungsinhalt
Preis: € 28,43/kg
Ca. 700g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Herkunft: Burgenland, Österreich
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein.
Häufig gestellte Fragen
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Bei 160 Grad ca. 1,5-2 Stunden — je nach Größe des Stücks. Kerntemperatur 80 Grad. Vorher rundum scharf anbraten für eine schöne Kruste und Röstaromen. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
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Gibt es eine Schonzeit für Rehfleisch? Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
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Nein — das Netz bleibt beim Garen dran damit der Rollbraten seine Form behält und gleichmäßig gart. Erst nach dem Garen und vor dem Anschneiden entfernen.
