Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Reh Rücken?
Rötlich-braun, kurzfaserig und ausgesprochen mager — das Fleisch des Rehrückens ist fein im Geschmack und angenehm mild im Vergleich zu anderen Wildarten. Rot- und Rehwild verströmen beim Garen ein leicht nussiges Aroma, das durch die natürliche Ernährung aus Kräutern, Knospen und Früchten entsteht. Kein strenger Wildgeschmack, kein Aufwand mit Einlegen oder Beizen — einfach scharf anbraten und genießen.
Wofür verwenden?
Kurz und heiß in der Pfanne
Scharf anbraten bei maximaler Hitze, dann bei 150 Grad Umluft abgedeckt im Ofen nachziehen lassen — Kerntemperatur 55-60 Grad. Außen eine schöne Kruste, innen zartrosa.
Post Workout Protein Bowl
Einmal am Sonntag zubereitet, für 3-4 Tage aufgeschnitten in Bowls, Wraps oder auf Sauerteigbrot — proteinreich und sättigend für die ganze Woche.
Im Ofen bei Niedrigtemperatur
Bei 120 Grad langsam garen — besonders saftig, besonders zart. Mit Thymian, Wacholder und einem Schuss Rotwein.
In Rice Paper Rolls
Rückenstreifen in frischen Reispapierrollen mit Avocado, Gurke und Mango-Dippsauce — Asian Fusion Wildküche der überrascht.
Besonderheiten
Der Rehrücken ohne Knochen — auch Rehlachs genannt — besteht aus den beiden langen Rückenmuskeln oberhalb der Wirbelsäule. Das macht ihn unkompliziert in der Zubereitung und besonders vielseitig — ob kurz gebraten als Medaillons, im Ganzen bei Niedrigtemperatur oder aufgeschnitten in einer modernen Bowl. Rehfleisch ist eines der eiweißreichsten und fettärmsten Fleischarten überhaupt — mit einem ernährungsphysiologisch besonders günstigen Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis, das sich laut Veterinärmedizinischer Universität Wien auch durch den Garprozess nicht wesentlich verändert. Handwerklich zugeschnitten aus heimischem Rehwild.
Packungsinhalt
Ca. 500g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Preis: € 85,80/kg
Herkunft: Burgenland, Österreich
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 55-60 Grad Kerntemperatur (rosa/medium) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Ja — und so schmeckt er am besten. Die empfohlene Kerntemperatur liegt bei 55-60 Grad für ein zartrosa Ergebnis. Am besten scharf anbraten und dann bei 80-100 Grad im Ofen kurz nachziehen lassen. Mit Fleischthermometer kontrollieren und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
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Gibt es eine Schonzeit für Rehfleisch? Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
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Der Rehrücken macht nur einen kleinen Teil des gesamten Tieres aus — Rehe wiegen zwischen 15 und 25 Kilogramm, der nutzbare Rückenmuskel ist entsprechend klein und selten. Dazu kommt dass Rehwild nicht gezüchtet wird sondern ausschließlich aus heimischer Jagd stammt. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit echtem Hintergrund — und einem Preis der das widerspiegelt.
