Reh, Hirsch oder Wildschwein? Lerne unsere Wilden kennen!
Schon mal vor der Fleischtheke gestanden und überlegt, was eigentlich der Unterschied zwischen Reh und Hirsch ist? Oder ob Wildschwein wirklich so anders schmeckt als normales Schweinefleisch?
Wer Wild bisher nur als Gulasch beim Wirt kennt, verpasst einiges. Denn Wildfleisch kann viel mehr als klassische Sonntagsküche. Burger, Schnitzel, Steaks oder eine gute Bolognese funktionieren genauso.
Bei ur Wild. dreht sich vieles um drei Wildarten: Reh, Hirsch und Wildschwein. Jede hat ihren eigenen Geschmack und ihre Stärken in der Küche.
Zeit, unsere Wilden ein bisschen besser kennenzulernen.
Reh: Zart, mild und ziemlich vielseitig
Fangen wir mit einem Missverständnis an: Ein Reh ist kein junger Hirsch. Rehe und Rothirsche gehören zwar beide zur Familie der Hirsche, sind aber unterschiedliche Tierarten.
Rehe sind deutlich kleiner als Rothirsche und in unserer heimischen Landschaft weit verbreitet. Wer aufmerksam durch Wald und Wiesen spaziert, hat vielleicht schon einmal eines in der Dämmerung entdeckt.
Wie schmeckt Rehfleisch?
Rehfleisch ist fein, zart und vergleichsweise mild. Es hat eine dezente Wildnote, die nicht alles andere auf dem Teller überdeckt.
Außerdem ist es besonders mager. Das macht es interessant für alle, die ein leichtes Stück Fleisch suchen. In der Küche muss man deshalb allerdings ein bisschen aufpassen: Zu lange gegart, wird ein feines Stück Reh schnell trocken.
Was macht man daraus?
Ein Rehrücken ist etwas für den besonderen Abend, muss aber keineswegs kompliziert zubereitet werden. Kurz in der Pfanne angebraten und mit ein paar guten Beilagen serviert, macht er schon ordentlich etwas her.
Wer es unkomplizierter mag, greift zu Rehschnitzeln. Und wenn draußen die Temperaturen sinken, ist ein langsam geschmortes Rehragout mit Wurzelgemüse und Preiselbeeren eine gute Idee.
Unser Tipp: Reh braucht keine Gewürzorgie. Salz, Pfeffer, etwas Thymian oder Rosmarin reichen oft völlig aus.
Rehfleisch im Shop entdecken →
Wildschwein: Würzig, saftig und alles andere als langweilig
Wildschweine sind echte Allesfresser. Sie durchwühlen den Waldboden nach Wurzeln, Eicheln und anderen Leckerbissen. Je nach Jahreszeit und Lebensraum steht Unterschiedliches auf ihrem Speiseplan.
In der Küche ist Wildschwein besonders spannend, weil es sich für viele Gerichte eignet, die man bereits kennt.
Wie schmeckt Wildschweinfleisch?
Stell dir gutes Schweinefleisch vor, nur etwas kräftiger und würziger.
Wildschwein hat häufig eine stärkere Fettmarmorierung als Reh oder Hirsch. Das sorgt für Saftigkeit und macht es gerade bei Schmorgerichten zu einem dankbaren Begleiter.
Es schmeckt eigenständig, ohne dass du dafür gleich einen ganzen Gewürzschrank brauchst.
Was macht man daraus?
Eine ganze Menge.
Wildschweinsteaks eignen sich für Pfanne und Grill. Aus Schulter oder Schopf lässt sich ein herrliches Ragout machen. Und wer gerne Burger isst, sollte einmal Wildschwein-Patties ausprobieren.
Auch bei einer Bolognese kann man das gewohnte Faschierte einfach gegen Wildschwein tauschen. Das Ergebnis schmeckt kräftiger und bringt Abwechslung in einen echten Alltagsklassiker.
Wenn du es ganz einfach haben willst, findest du bei uns auch Wildschwein-Burger-Patties und marinierte Steaks.
Unser Tipp: Wildschwein verträgt kräftige Gewürze. Senf, Rosmarin, Thymian oder etwas Chili passen hervorragend dazu. Wichtig ist, das Fleisch vor dem Verzehr vollständig durchzugaren.
Wildschwein im Shop entdecken →
Hirsch: Wenn es ein bisschen kräftiger sein darf
Der Rothirsch ist eine beeindruckende Erscheinung. Besonders im Herbst, wenn während der Brunft das Röhren der Hirsche durch die Wälder hallt.
Eine kleine Begriffsklärung: Rotwild bezeichnet die gesamte Wildart, also auch weibliche Tiere und Kälber. Mit Hirsch meint man in der Jägersprache das männliche Tier. Im Handel wird das Fleisch häufig einfach als Hirschfleisch bezeichnet.
Wie schmeckt Hirschfleisch?
Hirschfleisch ist dunkel, mager und aromatisch. Sein Geschmack ist meist ausgeprägter als jener von Reh.
Gerade im Herbst und Winter passt es wunderbar zu kräftigen Beilagen. Pilze, Wurzelgemüse, Rotkraut oder eine gute Sauce mit Wacholder harmonieren hervorragend damit.
Aber Hirsch muss nicht immer stundenlang im Bräter liegen.
Was macht man daraus?
Ein Hirschrücken oder Lungenbraten lässt sich als feines Stück Fleisch in der Pfanne zubereiten. Mit Erdäpfeln und gebratenen Pilzen braucht es nicht viel mehr für ein richtig gutes Essen.
Wenn du etwas mehr Zeit hast, lohnt sich ein Hirschgulasch. Langsam geschmort, mit Rotwein, Zwiebeln und ein paar Wacholderbeeren, wird daraus ein klassisches Herbstgericht.
Und für alle, die es gerne unkompliziert mögen: Hirschschnitzel funktionieren auch unter der Woche.
Unser Tipp: Hirsch ist sehr mager. Zarte Stücke deshalb nicht unnötig lange braten. Für Gulasch und Ragout darfst du dir dagegen ruhig Zeit lassen. Beim Schmoren wird das Fleisch wunderbar mürbe.
Hirschfleisch im Shop entdecken →
Welches Wildfleisch soll ich jetzt nehmen?
Kommt darauf an, was du vorhast.
Wenn du ...Probier ...eher mildes Fleisch magstRehgerne Burger oder würzige Steaks isstWildschweinLust auf ein kräftiges Gulasch hastHirschetwas Besonderes für die Pfanne suchstRehrücken oder Hirschlungenbratenunkompliziert grillen möchtestWildschwein-Patties oder Wild-Käsekrainer
Und falls du dich nicht entscheiden kannst, haben wir noch eine Idee.
Unsere Wild Grillbox enthält Wild-Käsekrainer, Wildbratwürste, Wildschwein-Burger-Patties und Steaks aus der Wildschweinkeule. Vier verschiedene Grillprodukte und eine gute Gelegenheit, sich einmal durchzuprobieren.
Wild gehört nicht nur auf den Sonntagstisch
Wildfleisch hat bei uns noch immer ein etwas angestaubtes Image. Man denkt an schwere Saucen, große Familienessen und stundenlange Vorbereitung.
Dabei kann ein Wildburger genauso schnell gemacht sein wie jeder andere Burger. Ein Schnitzel bleibt ein Schnitzel, auch wenn es vom Hirsch kommt.
Und genau darum geht es uns bei ur Wild.
Wir möchten Wildfleisch aus der klassischen Festtagsküche holen und zeigen, wie gut es in den ganz normalen Alltag passt.
Unsere Produkte stammen aus freier Wildbahn und werden fachgerecht verarbeitet, portioniert und gekühlt. So bekommst du Wildfleisch, das du zuhause ohne großen Aufwand zubereiten kannst.
Du musst dafür weder Jäger sein noch eine professionelle Küche haben.
Du brauchst nur Lust auf gutes Essen.
Jetzt bist du dran: Reh, Hirsch oder Wildschwein?