Geschmack & Verwendung
Wie schmeckt Reh Lungenbraten?
Besonders mild-aromatisch und mit einem dezenten Wildgeschmack der angenehm zurückhaltend ist — das Rehfilet hat unter allen heimischen Wildarten die feinste und unaufdringlichste Note. Die Gourmets schätzen genau das: einen Geschmack der nicht aufdringlich ist, aber dennoch unverwechselbar bleibt. Frische rote Farbe, sehr feinfaserig, butterzart — und das nach nur wenigen Minuten in der Pfanne.
Wofür verwenden?
Als Medaillons in der Pfanne
Scharf anbraten mit Wacholder und etwas Butter, Kerntemperatur 55-60 Grad, 5 Minuten ruhen lassen. Auf frischem Blumenkohlcouscous mit Granatapfelkernen und Minze.
Auf dem Grill
Direkt über heißer Holzkohle je Seite ca. 1 Minute scharf angrillen, dann am Rand ziehen lassen — mit Rosmarin und Thymian unters Fleisch legen. Perfekt wenn beim Andrücken ein wässriger rosa Saft austritt.
Auf Süßkartoffelwaffeln
Medaillons auf knusprigen Süßkartoffelwaffeln mit frischem Kräuterjoghurt und Pomegranate — moderner gesunder Brunch der überrascht.
Als Pasta Topping
Filetstreifen in frischer Tagliatelle mit Kirschtomaten, Bärlauchöl und Parmesan — schnelles elegantes Wildgericht.
Besonderheiten
Der Lungenbraten — in der Jägersprache auch "Fischerl" genannt — sitzt tief im Inneren des Tieres dicht an der Wirbelsäule, unterhalb des Rückenbogens. Er ist das zarteste Stück des Rehs und gleichzeitig das seltenste — pro Tier gibt es davon verschwindend wenig. Milder im Geschmack als der Rücken, noch feinfaseriger und kürzer in der Garzeit. Ein Stück das für sich selbst spricht — und keine aufwändige Zubereitung braucht.
Packungsinhalt
Preis: € 59,67/kg
Ca. 300g — da es sich um ein Naturprodukt handelt, kann das tatsächliche Gewicht leicht abweichen. Die Menge ist ein Richtwert.
Herkunft: Burgenland, Österreich
Lagerung: Gekühlt lagern. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und bald verbrauchen.
Bildhinweis: Abbildung ist ein Symbolbild.
Schonzeit: Aufgrund der Schonzeit von Reh- und Rotwild (15. Jänner bis 15. April) wird dieses Produkt in diesem Zeitraum tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert.
Wichtiger Hinweis: Bei erlegtem Wild können selbst nach sorgfältiger Prüfung Reste des Geschossteils enthalten sein. Vor dem Verzehr auf mindestens 55-60 Grad Kerntemperatur (rosa/medium) erhitzen.
Häufig gestellte Fragen
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Pro Tier gibt es davon verschwindend wenig — bei einem 15-25kg schweren Reh wiegen beide Filets zusammen gerade mal rund 150 Gramm. Das macht ihn zu einem echten Rarität die nicht immer verfügbar ist. Wer ihn bekommt, greift zu.
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Gibt es eine Schonzeit für Rehfleisch? Ja — von 15. Jänner bis 15. April. In dieser Zeit wird das Produkt tiefgekühlt und schonend aufgetaut geliefert. Außerhalb der Schonzeit wird frisch geliefert.
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Als Hauptgericht reicht es gut für 1-2 Personen. Als Vorspeise oder auf einer Bowl oder Pasta für 2-3 Personen. Pro Hauptgang rechnet man ca. 150-200g rohes Fleisch.
