Wildkräuter-Blütenbutter zum Grillen
Butter trifft Wiese: Essbare Wildblüten und heimische Kräuter machen aus gewöhnlicher Butter eine aromatische Beilage, die zu gegrilltem Fleisch genauso gut passt wie zu einem perfekt gebratenen Steak. Einfach zu machen, beeindruckend in der Wirkung.
Zutaten (8 Portionen)
250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 Handvoll gemischte Wildkräuter (Giersch, Sauerampfer, junge Brennnesselspitzen, Bärlauch, Schafgarbe, Petersilie, Schnittlauch)
1 Handvoll essbare Wildblüten (Gänseblümchen, Löwenzahn, Wiesenschaumkraut, Veilchen, Taubnesselblüten)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Saft einer halben Zitrone
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Wildkräuter gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken. Blüten vorsichtig waschen und trockenschütteln.
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel cremig rühren.
Gehackte Wildkräuter, Knoblauch und Zitronensaft unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Blüten vorsichtig unterheben, die andere Hälfte für die Dekoration aufheben.
Butter auf ein Stück Backpapier geben, zu einer Rolle formen und fest einwickeln. Alternativ in eine kleine Form streichen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren die restlichen Blüten auf die Butter drücken oder darüber streuen.
In Scheiben schneiden und auf heißem Fleisch schmelzen lassen.
Unsere Wilden Tipps für noch mehr Genuss
Sammeln zur richtigen Zeit: Wildkräuter und Blüten am besten vormittags sammeln, wenn der Tau abgetrocknet ist. Nur an sauberen Stellen fernab von Straßen und Hundewegen sammeln. Im Frühjahr und Frühsommer ist die Auswahl am größten.
Geschmack nach Saison: Bärlauch im April und Mai, Gänseblümchen von März bis November, Löwenzahn im Frühjahr. Die Butter verändert ihren Charakter je nach Sammelzeit und Kräutermix.
Haltbarkeit verlängern: Die fertige Kräuterbutter lässt sich portionsweise einfrieren und hält so mehrere Monate. In Eiswürfelformen einfrieren für perfekte Einzelportionen.
Variante für Eilige: Butter mit gekauften Gartenkräutern (Petersilie, Schnittlauch, Thymian) und essbaren Blüten aus dem Supermarkt oder Gärtnerei funktioniert genauso gut.
Perfekt zu Wildfleisch: Die leicht erdigen, würzigen Noten der Wildkräuter harmonieren besonders gut mit Reh, Hirsch oder Wildschwein. Auf einem heißen Steak vom Grill entfaltet die Butter ihr volles Aroma.