Wilde Spaghetti Bolognese
Klassiker neu gedacht: Wildschwein-Faschiertes macht aus der italienischen Bolognese ein herzhaftes, aromatisches Gericht mit Tiefe. Kräftiger im Geschmack als Rind, aber genauso unkompliziert in der Zubereitung.
Zutaten (4 Portionen)
500 g Wildschwein-Faschiertes
400 g Spaghetti
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Karotten, fein gewürfelt
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
800 g stückige Tomaten (Dose oder frisch)
150 ml Rotwein
3 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Frischer Thymian
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten.
Hitze hochdrehen, Wildschwein-Faschiertes zugeben und unter Rühren krümelig anbraten. Das Fleisch soll Farbe bekommen.
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten lassen.
Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen bis der Alkohol verflogen ist.
Tomaten, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 45 Minuten köcheln lassen. Je länger, desto besser. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen.
Sauce abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. Spaghetti untermischen oder separat servieren.
Mit frisch geriebenem Parmesan anrichten.
Wilde Tipps für noch mehr Genuss
Warum Wildschwein so gut funktioniert: Das Faschierte hat einen intensiveren Geschmack als Rind und wird durch die lange Garzeit besonders zart. Der natürliche Wildgeschmack harmoniert perfekt mit Rotwein und Tomaten.
So gehts noch leichter: Die Sauce lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen und einfrieren. In größerer Menge zubereitet spart das Zeit. Einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Geduld zahlt sich aus: Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Wer Zeit hat, lässt sie ruhig 1,5 bis 2 Stunden auf kleinster Flamme vor sich hin blubbern.