High Protein Maultaschen
Maultaschen, aber mit Wildfleisch. Mehr Protein als die schwäbische Version, intensiver im Geschmack, und du weißt genau, was drin ist. Macht Arbeit, aber du kriegst locker 20-30 Stück raus und kannst sie einfrieren.
Zutaten für die Maultaschen
400 g Wildschwein-Faschiertes
200 g Reh-Ragout, sehr fein gehackt
200 g Weizenmehl (Type 480)
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Semmelbrösel oder fein gemahlene Haferflocken
1 TL getrockneter Majoran
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frischen Schnittlauch oder Kresse zum Garnieren
Zutaten für die Maultaschen
750 ml Wild oder Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
Thymian oder Petersilie frisch
Zubereitung
Mehl, 1 Ei, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten und kurz abkühlen lassen.
Rehfaschiertes mit Semmelbröseln, Majoran, Salz und Pfeffer vermengen. Zwiebel und Knoblauch unterheben.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Füllung in gleichmäßigen Abständen auf den Teig geben. Teig darüber klappen. Das zweite Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen, dann gut andrücken. Maultaschen mit Messer oder Teigrad abtrennen und sauber verschließen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Maultaschen vorsichtig einlegen und 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Fond mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und frischen Kräutern aufkochen. Danach bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Kräuter und Gewürze nach Wunsch wieder entfernen und den Fond abschmecken.
Maultaschen aus dem Wasser heben, in Teller geben und mit dem heißen Kräuter Fond aufgießen. Mit Schnittlauch oder Kresse toppen.
Wilde Tipps für noch mehr Genuss
Meal-Prep geeignet: Ungekochte Maultaschen auf einem Brett einfrieren, dann in Gefrierbeutel packen. Halten sich 3 Monate. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben, 2-3 Minuten länger kochen.
Teig richtig dünn: Je dünner der Teig, desto besser das Fleisch-zu-Teig-Verhältnis. Mit einer Nudelmaschine geht's am einfachsten (Stufe 6-7).
Warum Wild funktioniert: Wildschwein und Reh geben deutlich mehr Geschmack als Schwein oder Rind. Die Füllung schmeckt intensiver und du brauchst weniger Gewürze.
Konsistenz checken: Die Füllung sollte gut zusammenhalten. Zu trocken? Mehr Ei oder etwas Brühe. Zu nass? Mehr Semmelbrösel.
Zeit sparen: Teig und Füllung kannst du einen Tag vorher machen. Im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag formen.