High Protein Maultaschen
Wildbret vom Reh ist von Natur aus eiweißreich und fettarm – perfekt für eine proteinorientierte Küche. Die Maultaschenfüllung verzichtet auf schwere Sahnesaucen und setzt stattdessen auf hochwertige Zutaten und kräftigen Geschmack.
Zutaten für die Maultaschen
250 g Rehfaschiertes
200 g Weizenmehl (Type 480)
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Semmelbrösel oder fein gemahlene Haferflocken
1 TL getrockneter Majoran
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frischen Schnittlauch oder Kresse zum Garnieren
Zutaten für die Maultaschen
750 ml Wild oder Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
Thymian oder Petersilie frisch
Zubereitung
Mehl, 1 Ei, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten und kurz abkühlen lassen.
Rehfaschiertes mit Semmelbröseln, Majoran, Salz und Pfeffer vermengen. Zwiebel und Knoblauch unterheben.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Füllung in gleichmäßigen Abständen auf den Teig geben. Teig darüber klappen. Das zweite Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen, dann gut andrücken. Maultaschen mit Messer oder Teigrad abtrennen und sauber verschließen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Maultaschen vorsichtig einlegen und 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Fond mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und frischen Kräutern aufkochen. Danach bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Kräuter und Gewürze nach Wunsch wieder entfernen und den Fond abschmecken.
Maultaschen aus dem Wasser heben, in Teller geben und mit dem heißen Kräuter Fond aufgießen. Mit Schnittlauch oder Kresse toppen.
Für noch mehr Protein: 1–2 EL Skyr oder Magerquark in die Füllung geben – das erhöht den Proteingehalt ohne Zusatzfett.
Statt klassischem Weizenmehl kann auch Dinkelmehl Type 630 verwendet werden – das passt gut zur Wildküche.